06 abril 2015

GALLETAS DE PRALINÉ DE AVELLANAS RELLENAS DE CREMA GIANDUJA


Si os gustan las avellanas y el chocolate estas galletas tenéis que probarlas sí o sí. Las galletas por si solas están buenísimas, pero rellenas de crema gianduja son irresistibles. Eso si, !ligeras no son!, pero merece la pena.


El relleno me recuerda por su textura a las galletas príncipe. No podía parar de probarlo, casi no me da para rellenarlas todas.


INGREDIENTES.

- 300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar glacé
- 2 o 3 cucharadas soperas de Praliné de Avellanas  (Necesitareis más o menos el doble de cantidad de la receta)
- 5oo gr. de harina de trigo
- una pizca de sal  (mezclada con la harina)
- 2 cucharadas soperas de leche (solo si se desmiga la masa o queda muy seca)

ELABORACIÓN.
Primero bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema ( si tienes una batidora con ganchos úsalos en lugar de las varillas). Bate hasta que empiece a blanquear.
Ahora incorpora el praliné de avellanas y bate hasta integrarlo completamente. 
Es hora de incorporar la harina, poco a poco, a cucharadas. Mezcla hasta que quede completamente integrada. 
Si la masa empieza a desmigarse y no se compacta con el amasado añade la leche para que ligue. Tiene que quedar una masa pringosa ( por la mantequilla), pero no pegajosa. La masa no debe de quedar seca.

Divide la masa en dos partes iguales y estírala ( preferentemente con un rodillo regulable, para que la masa quede del mismo grosor por todas partes). Pon cada parte una encima de otra, cada una entre dos papeles de horno y métela en la nevera, mínimo 2 horas y mejor de un día para otro.Este paso de enfriado de la masa es imprescindible para que las galletas no se expandan demasiado en el horno. Cuando esté bien fría, la sacamos y cortamos la galleta con el cortador elegido. Si hace mucho calor o notamos que la masa ha ganado temperatura, introducimos las galletas en la bandeja de horno de nuevo a la nevera 15 minutos. 
Y ya es el momento de meterlas al horno, en una bandeja forrada con papel de horno, a 180 grados unos 12 minutos, sin ventilador. Cuando empiecen a estar ligeramente doradas por abajo, sacarlas del horno, dejar reposar 5 minutos en la bandeja y pasar a una rejilla, donde se dejarán enfriar completamente.

Esta masa se expande un poquito en el horno. Tenerlo en cuenta y colocar las galletas en la bandeja separadas unos centímetros entre sí.

Para conservarlas lo mejor es una caja metálica y en su defecto un tupper de plástico.


PARA RELLENARLAS:  CREMA GIANDUJA

Buenísima y además no puede ser más fácil.

La crema gianduja se consigue mezclando chocolate con praliné de avellanas. Es el antecedente de la Nutella.

-230 gr de praliné de avellanas
-300 gr de chocolate con leche o si lo prefieres negro ( yo he usado chocolate de cobertura)

Derretimos el chocolate, al baño maría o en el micro de 30 en 30 segundos para que no se nos queme. (Cuidado, el chocolate en el micro se quema fácilmente, si no tienes experiencia te recomiendo que lo derritas al baño maría).

Mezclamos el chocolate con el praliné hasta que quede completamente integrado.

!Y ya tienes la crema gianduja lista!

La dejamos reposar, mejor a temperatura ambiente ya que en la nevera se endurecerá mucho. Una vez fría y cuando tenga una textura similar a la nutella, la metemos en una manga pastelera y colocamos crema sobre una galleta sin llegar a los bordes. Colocamos otra galleta como tapa y !listo!



¿Un mordisco?






21 marzo 2015

PRALINÉ DE AVELLANAS (versión sencilla)

Me encanta el praliné, sobre todo el de avellanas. Los bombones rellenos de praliné me vuelven loca.
Nunca había probado a hacerlo, pero no paraba de darle vueltas a hacer algún postre con praliné.
Es una pasta que se consigue triturando frutos secos, normalmente avellanas o almendras, con caramelo. Se tritura hasta que queda bien pulverizado, entonces el fruto seco suelta su aceite consiguiéndose esta pasta.



Se puede utilizar de relleno, mezclarlo con chocolate o añadirlo directamente a la masa de de tus dulces...lo que se te ocurra.

Cómo os digo lo normal es hacerlo con caramelo, seguro que está buenísimo..peeero...no dispongo de mucho tiempo últimamente, así que probé una versión más sencilla triturando azúcar glacé con avellanas tostadas.
Utilicé una proporción de 60% de avellana 40% de azúcar glacé. También probé una proporción 50-50 y me resultó demasiado dulce.

Es tan fácil como meter en la licuadora o en la thermomix ( mucho más rápido y con un gran resultado) las avellanas y el azúcar y triturar hasta que se liberen los aceites de las avellanas y se forme una pasta espesa. Cuanto más fina mejor.



INGREDIENTES: Podéis variar la cantidad respetando la proporción 60-40
-200 gr. de avellanas enteras, tostadas y peladas
-130 gr. de azúcar glacé o de icing sugar, cuanto más fino mejor.


Se puede guardar en un tarro herméticamente cerrado durante meses en la nevera.




En la próxima entrada os enseñaré qué haré con ella...


01 marzo 2015

GALLETAS CON TABLETITAS DE CHOCOLATE


Estas galletitas son super sencillas, fáciles, pero muy vistosas.
Solo necesitas un molde chulo de bombones. Los hay de mil formas. Estas mini tabletitas fueron mi perdición cuando las ví. Tambien tengo gatitos, robots, dinosaurios, cucharitas....

Podeis usar cualquier masa de galletas que no pierda la forma al hornearlas.

Yo usé esta.  MASA DE GALLETAS PARA DECORAR




Hacer los bombones es hiper fácil. Solo necesitas una tableta de chocolate de cobertura y un molde para bombones ( Los hay hasta en los chinos).

Derretimos 2/3 de la tableta de chocolate en el microndas, de 30 en 30 segundos y removiendo cada vez para que no se nos queme. Una vez derretido incorporamos el resto del chocolate en cuadritos y mezclamos bien hasta que se derritan. Esto ayuda a atemperar el chocolate.

Rellenamos los moldesy golpeamos ligeramente sobre la mesa para que salgan las posibles burbujas.
Pasamos un cuchillo liso sobre la superficie del molde para que quede lisa y dejamos enfriar en la nevera. 

Reservamos un poco de chocolate para pegar las chocolatinas a las galletas.

Desmoldamos y sin tocar mucho la chocolatina ponemos una gota de chocolate caliente en el centro de la galleta. Colocamos la chocolatina sobre ella y se fijará en cuanto se seque la gotita de chocolate.




!!Fáciles y bonitas!!.Perfectas para regalar.



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