07 febrero 2015

MINI PASTELITOS DEL DIABLO (DEVIL´S FOOD CAKE)


Estos mini pastelitos del diablo son una maravilla. Es un bizcocho jugoso y con un intenso sabor a chocolate. Están rellenos de nata, pero lo podeís sustituir por cualquier otra crema como buttercream. La cobertura de chocolate le pone la guinda. Es una cobertura suave y cremosa.



En la foto el bizcocho está recién sacado de la nevera por lo que no se aprecia bien su textura, pero en realidad es un bizcocho muuuy jugoso. Yo se lo preparo muchas veces a mis niños para los desayunos, solo el bizcocho, sin relleno ni cobertura. Envuelto en papel film aguanta unos 3 o 4 días.

Recordad consumir los pastelitos a temperatura ambiente. Yo los guardé en la nevera por el relleno de nata, si no los podeís conservar fuera.

INGREDIENTES
Bizcocho Devil´s Food
Fuente: Pepa cooks

 240 ml de agua muy caliente
65 g de cacao en polvo Valor

1 cucharadita de café soluble(opcional, la receta original no lo lleva, pero para mi gusto queda perfecto)
230 g de harina de trigo
1 pizca de sal
1 cucharada de bicarbonato sódico
1 sobre de levadura química
350 g de azúcar
150 g de mantequilla a emperatura ambiente
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
290 ml de leche



LOS INGREDIENTES DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina con la sal , el bicarbonato y la levadura y reservamos.
Disolvemos el chocolate y el café en el agua caliente y lo dejamos enfriar completamente.
Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y se forme una crema homogenea. Añadimos los huevos uno a uno. Cuando esté integrado el primero añadimos el siguiente. Incorporamos la esencia de vainilla y la mezcla de agua, chocolate y café y la leche. Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogenea.

Con estas cantidades salen muuchos mini pastelitos o cupcakes. Te sirven para hacer una tarta. Si quieres hacer menos haz  solo dos o un huevo y ajusta el resto de cantidades.

Relleno
Nata para montar
azúcar al gusto

Cobertura
 200 ml. de nata para montar (35% materia grasa)
 200 gr. de chocolate de cobertura.
 1 cucharada sopera de mantequilla.

Ponemos a calentar la nata. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos y la mantequilla. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dejamos templar unos minutos antes de verterla sobre los pastelitos.

ELABORACIÓN

Para hornearlos he usado de molde una bandeja para cupcakes.




Engrasamos los huecos de la bandeja y los rellenamos casi hasta arriba. Los tapamos con papel de horno para evitar que suban por encima del borde.

horneamos a 180º durante 20-25 minutos

Dejamos enfriar completamente y los rellenamos de nata por debajo ayudándonos de una boquilla larga.
Bañamos la parte de abajo en la cobertura de chocolate y los dejamos reposar en papel de horno hasta que solidifique.


Después cubrimos con la cobertura de chocolate. Yo le puse dos capas. Primero una, esperé un par de minutos y apliqué la segunda capa.

Dejé que solidificara en la nevera.(El chocolate pierde brillo al enfriarlo en la nevera)

 La luz para las fotos en este paso no es natural, vamos es la de la cocina,  influye mucho en la calidad de la foto.

Recordad consumirlos a temperatura ambiente.

Para presentarlos les rallé un poco de chocolate blanco por encima.


Buenos no, !!buenísimos!!


19 enero 2015

MAGDALENAS CASERAS DE MI ABUELA

Estas son las magdalenas de mi infancia, no recuerdo mi vida sin las magdalenas de mi abuela. Hacía cajas enteras y las repartía entre la familia.!! Nos comíamos la masa cruda!!. Así que por supuesto ahora son las magdalenas que yo les preparo a mis hijos para sus desayunos y meriendas, para ellos son las magdalenas de la bisabuela. Me ha costado porque ya sabéis como son las recetas de las abuelas con su "harina, la que admita, una pizca de esto y una pizca de lo otro" jajaja. Pero al final han salido perfectas.



Mi abuela hacía 3 huevos de masa, pero yo la he reducido a 1 huevo y me salen unas 16 magdalenas





INGREDIENTES-

1 huevo
130 g de azúcar blanco
ralladura de 1/2 limón
165 ml de leche entera
165 ml. de aceite de oliva
1/3 de sobre de levadura química
250 gr. de harina de trigo


Mezclamos la harina con la levadura , la tamizamos y reservamos.(también podemos tamizarla directamente sobre la masa si nos resulta más cómodo)

Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón. Batimos a baja potencia el azúcar con el huevo hasta que la mezcla blanqueé. Añadimos la leche y batimos ligeramente. Añadimos el aceite y mezclamos hasta que quede todo homogéneo. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos lo justo para integrar ( no sobre batir la masa ya que resultarían magdalenas de miga más compacta, menos esponjosas)

Horneamos con calor arriba y abajo a 180ºC  unos 20 minutos ( esto dependerá de la potencia de tu horno)

Dejamos enfriar sobre una rejilla y !probamos una o unas cuantas templaditas!

Si queréis que os salga el copete tenéis que hornearlas en un molde especial para muffins y magdalenas como este, para evitar que los papelillos se abran al expandirse la masa y así ésta puede crecer hacia arriba.

En realidad las magdalenas de mi abuela son planitas, sin copete , ya que las hornea en una bandeja normal todas juntas.


Si no tenéis podéis usar flaneras individuales de metal o aluminio o usar cápsulas de cartón que son rígidas.



!! Gracias abuelita !!




22 diciembre 2014

GALLETAS CON MERMELADA DE CALABAZA



 María del Prado, una amiga de la familia de toda la vida, nos regaló varios botes de una buenísima mermelada casera de Calabaza. Muy suave, con el punto justo de dulzor, totalmente irresistible.

Quería hacer algo especial con ella y enseguida me vino a la cabeza que combinaría genial con mis galletas de mantequilla favoritas. No me equivocaba, duraron un suspiro...igual que el bote de mermelada.


La masa de galletas es ESTA que os enseñé la semana pasada, mi favorita. Tenéis un vídeo para que veáis paso a paso cómo la elaboro.



Para que la mermelada tenga una consistencia más firme, parecida a la de las galletas de pastelería es tan fácil como añadirle un poco de gelatina neutra sin sabor.  Hidratamos una hoja de gelatina durante 5 minutos en agua fría. Ponemos a calentar la mermelada en un cazo a fuego lento. Escurrimos muy bien la gelatina y la incorporamos a la mermelada removiendo hasta que se disuelva completamente. Dejamos enfriar la mermelada. Un vez fría cogerá la consistencia ideal para rellenar las galletas.


Yo las he rellenado con mermelada de calabaza casera, pero podeis usar la que más os guste, con frambuesa o lemon curd también están de muerte.



!Gracias a María del Prado por esta deliciosa mermelada de calabaza!

!!Y felicidades a mis padres que ayer fue su aniversario de boda!!







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